Journal of Advanced Biomedical Sciences

fa تعیین میزان هیستامین در کنسروهای ماهی تن عرضه شده در سوپرمارکت‌های شهر تبریز Determining the Amount of Histamine Levels in Canned Tuna Fish Marketed in Supermarkets of Tabriz City میکروبیولوژی (صنایع غذایی) Microbiology (Food Industry) پژوهشي Research زمینه و هدف: مسمومیت هیستامینی شایع‌ترین بیماری ناشی از غذا‌‌های دریایی در سراسر جهان است. تعیین مقدار هیستامین کنسروهای تن ماهی نه تنها وضعیت بهداشتی ماهی مورد استفاده را نشان می‌دهد، بلکه در حفظ ایمنی و سلامت مصرف کنندگان نیز بسیار موثر می‌باشد.<o:p /> مواد و روش‌ها: در این مطالعه مقطعی محتوای هیستامین 60 نمونه کنسرو تن ماهی عرضه شده در سوپرمارکت‌های شهر تبریز به روش الیزا ارزیابی شد. سطوح هیستامین در نمونه‌ها بر اساس فاصله زمانی بین تولید و فصل تولید با حد مجاز مورد مقایسه قرار گرفت. برای آنالیز آماری داده‌ها از نرم‌افزار SPSS نسخه 16 استفاده شد.<o:p /> نتایج: میزان هیستامین نمونه‌ها بین 3/200 – 5 میلی‌گرم بر کیلوگرم متغیر بود. سطوح هیستامین در 30٪ از کنسروها، پایین تر و در 70٪ از آن‌ها بالاتر از حد مجاز (50 میلی‌گرم بر کیلوگرم) بود. میزان هیستامین در کنسروهای تن ماهی تولید شده مناطق جنوبی و شمالی کشور تفاوت آماری معنی‌داری داشت (05/0p<). کنسروهای تن ماهی تولید شده در تابستان و پاییز به ترتیب بیشترین و کمترین میزان هیستامین را دارا بودند.<o:p /> نتیجه‌گیری: نظر به اینکه درصد بالایی از کنسروها حاوی هیستامین بیش از حد مجاز بودند، خطر مسمومیت هیستامینی برای مصرف کنندگان این فرآورده‌ها وجود دارد.<o:p /> Background & Objective: Histamine poisoning which is induced from seafood is the most common disease around the world. Determining the amount of histamine in canned tuna fish shows not only the healthy quality of fish, but also it is effective in protecting the health and safety of the consumers.<o:p /> Materials & Methods: In this cross-sectional study, 60 samples of histamine content canned tuna fish marketed in supermarkets of Tabriz city was analyzed through ELISA method. Histamine levels in the samples were compared based on the time between the production and the production seasonwith limited range. Statistical analysis was performed using SPSS software version 16.<o:p /> Results: Histamine levels between 5-200.3 mg/kg were different. Histamine levelin canned food was 30 % lower and 70% higher than the permissible limit (50 mg kg) in some cans. Histamine levels in canned tuna produced in North and South regions were statistically significant (p<0.05).Canned tuna fish produced in summer and autumn, respectively, had the highest and lowest levels of histamine.<o:p /> Conclusion: According to high percentage of canned tuna, which have histamine more than permissible limit, the risk of histamine toxicity is there for consumers of such kind of food.<o:p /> هیستامین, کنسرو تن ماهی, آزمون الیزا Key words: Histamine, Fish tuna, ELISA 201 208 http://jabs.fums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-301-1&slc_lang=fa&sid=1 Javad Mohtadi nia جواد مهتدی نیا mohtadinia@tbzmed.ac.ir 10031947532846005099 10031947532846005099 No Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Health and Nutrition, Tabriz University of Medical sciences, Tabriz, Iran. دانشگاه علوم پزشکی تبریز Mehrnoush Zakerzadeh مهرنوش ذاکرزاده mehr.zakerzadeh@yahoo.com 10031947532846005100 10031947532846005100 No Department of Nutrition, School of Paramedical, Ahvaz Jundishapur University of Medical Science, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی اهواز Mehdi Goudarzi مهدی گودرزی Gmehdi_787@yahoo.com 10031947532846005101 10031947532846005101 No Department of Pharmacology and Toxicology, School of Pharmacy, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran. دانشگاه علوم پزشکی اهواز Hossein Rahman pour حسین رحمان پور 10031947532846005102 10031947532846005102 No Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Health and Nutrition, Tabriz University of Medical sciences, Tabriz, Iran. دانشگاه علوم پزشکی تبریز Hossein Khadem Haghighian حسین خادم حقیقیان khademnut@yahoo.com 10031947532846005103 10031947532846005103 Yes Department of Nutrition, School of Paramedical, Ahvaz Jundishapur University of Medical Science, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی اهواز