fa مقایسه غلظت فلزات سنگین در بافت جگر، عضلات ران، سینه و سنگدان مرغ­های توزیع‌شده در سطح شهر شیراز: ارزیابی خطر سم شناسي Toxicology پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> امروزه حضور فلزات سنگین در محیط‌زیست و تجمع آن&shy;ها در زنجیره غذایی و بنابراین مواجهه انسان با آن&shy;ها یک خطر جدی محسوب می&shy;شود. هدف از این مطالعه اندازه&shy;گیری میزان فلزات سنگین نیکل، آرسنیک، سرب، روی و کادمیوم در بافت جگر، عضلات ران، سینه و سنگدان مرغ در شهر شیراز (1397) است.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش&shy; ها:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> مطالعه حاضر از نوع مقطعی (توصیفی- تحلیلی) بود. بدین منظور تعداد 10 برند مختلف شامل بافت جگر، عضلات ران، سینه و سنگدان مرغ از فروشگاه&shy;های سطح شیراز جمع‌آوری و با رعایت سیستم سرمایشی به آزمایشگاه منتقل گردید. برای اندازه‌گیری غلظت فلزات سنگین با استفاده از دستگاه<span style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"> طیف‌سنج نشر اتمی پلاسمای جفت شده القایی (</span></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:8.0pt;">ICP-OES</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">) انجام شد.<span style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"></span></span></span><br> <strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نتایج:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> میانگین غلظت فلزات سنگین آرسنیک، کادمیوم، نیکل، سرب و روی برحسب میکرو&shy;گرم بر کیلوگرم در بافت جگر به ترتیب 17، 61، 31، 57 و 15150، در عضلات ران 5، 60، 28، 46، 3310، در عضلات سینه 6، 8، 18، 50 و 4510 و در سنگدان 7، 29، 9، 19 و 12810 مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که میزان فلزات سنگین در بافت جگر بیشتر از سایر بافت&shy;ها بود.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> نتایج به‌دست‌آمده حاکی از آن است که میزان فلزات سنگین موردمطالعه در گوشت مرغ پایین‌تر از استانداردهای جهانی است. همچنین نتایج ارزیابی خطر نشان داد که ریسک غیر سرطان‌زایی این فلزات سنگین ناشی از مصرف مرغ توسط افراد جامعه قابل‌اغماض و ناچیز است و اثرات سرطان&shy;زایی در مورد آرسنیک بیش از سرب و در محدوده ریسک بالقوه است.</span></span></div> <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:tahoma;"><strong><em>Background & Objective:</em></strong> Today in the world, environmental pollution due to heavy metals, their accumulation in the food chain and their dietary exposure are considered as a serious danger. The purpose of this study was to measure the amount of nickel, arsenic, lead, zinc and cadmium in liver, thigh, breast and gizzard parts of chicken distributed in Shiraz.</span></span><br> <strong><em style="font-family: tahoma; font-size: 12px; line-height: 1.6em;">Materials & Methods:</em></strong><span style="font-family: tahoma; font-size: 12px; line-height: 1.6em;"><strong> </strong>In this cross-sectional study, ten different brands of liver, thigh, breast and gizzard of chicken in Shiraz were collected from local markets and transferred to the laboratory with the cooling system. The concentration of heavy metals was measured by inductively coupled plasma atomic emission spectroscopy (ICP-OES).</span><br> <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:tahoma;"><strong><em>Results:</em></strong> The mean concentrations of arsenic, cadmium, nickel, lead and zinc in liver tissues were 0.017, 0.061, 0.031, 0.057 and 15.15 &micro;g/kg, in thigh muscles 5, 6, 28, 46 and 3310 &micro;g/kg, in the breast muscles were 6, 8, 180, 50 and 4510 &micro;g/kg and in the gizzard were 7, 29, 9, 19 and 12810 &micro;g/kg, respectively. Heavy metals concentration was higher in liver tissue than other tissues.<br> <strong><em>Conclusion:</em></strong> The results indicated that the amount of heavy metals studied in chicken tissues are lower than world regulation standards. Also the results of risk assessment indicated that non-carcinogenic risk of these heavy metals due to chicken consumption is negligible while, the risk of carcinogenicity in the case of arsenic is higher compared to lead (relatively potential risk).<br> &nbsp;</span></span> فلزات سنگین, مرغ, طیف‌سنج نشر اتمی پلاسمای جفت شده القایی, ارزیابی خطر Heavy metals, Chicken, Inductivelys coupled plasma atomic emission spectroscopy, Risk assessment 2154 2163 http://jabs.fums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-824-4&slc_lang=fa&sid=1 roghayeh nejati رقیه نجاتی f.s.h.rahanejati@gmail.com 2301671275 100319475328460021221 No Department of Food Safety and Hygiene, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی فسا، فسا، ایران Ameneh Nematollahi آمنه نعمت الهی amenenematollahi@gmail.com 2420062787 100319475328460021222 No Department of Food Safety and Hygiene, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی فسا، فسا، ایران mahsa hasanzadeh مهسا حسن زاده mahsa.hasanzadeh95@gmail.com 2740109245 100319475328460021223 No Department of Analytical Chemistry, Faculty of Chemistry, Urmia University, Urmia, Iran گروه شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران Ali Khani Jeihooni علی خانی جیحونی khani_۱۵۱۲@yahoo.com 100319475328460021224 100319475328460021224 No Department of Public Health, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran گروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی فسا، فسا، ایران mehran sayadi مهران صیادی mehransayadi62@gmail.com 2571808151 100319475328460021225 Yes Department of Food Safety and Hygiene, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی فسا، فسا، ایران