fa تأثیر بسته‌بندی با فیلم کیتوزان حاوی اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی فیله مرغ میکروبیولوژی (صنایع غذایی) Microbiology (Food Industry) پژوهشي Research <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف: </span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">اسانس‌های گیاهی مانند اسانس زیره سیاه </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(Bunium persicum L.)</span></span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">با دارا بودن ویژگی‌های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌توانند در افزایش ماندگاری مواد غذایی مؤثر باشند. با توجه به پیامدهای زیست‌محیطی بسته‌بندی‌های پلاستیکی، فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر مانند کیتوزان در ترکیب با اسانس‌های گیاهی برای کنترل عوامل میکروبی و شیمیایی مواد غذایی راهکار مناسبی می‌باشند. در این مطالعه، اثر ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی اسانس زیره سیاه در ترکیب با پوشش فیلم کیتوزان جهت بسته‌بندی گوشت مرغ هدف بررسی بود.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> تهیه فیلم‌های کیتوزان با درصدهای مختلف اسانس (0، 1 و 2 درصد) انجام شد. با روش کستینگ و با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین 80 (امولسیفایر) پس از هموژن کردن و قالب‌گیری، فیلم‌ها تهیه شدند. آزمون‌های شیمیایی و میکروبی در روزهای 0، 2، 4، 7 و 10 بر روی فیله‌های مرغ بدون فیلم (شاهد) و حاوی فیلم‌های مختلف و نگهداری شده در </span></span>&nbsp;<span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">C</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&deg;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">4 و آنالیز آماری به‌وسیله نرم‌افزار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">SPSS</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> انجام یافت.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نتایج:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> نمونه‌های مرغ بسته‌بندی‌شده با فیلم‌های مختلف نسبت به نمونه‌های کنترل مقادیر پایین‌تری از</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> عوامل شیمیایی و میکروبی را</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> نشان دادند (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(p&le;</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> و به‌طورکلی روند مثبت وابسته به دوزی در اثر افزودن اسانس مشاهده شد.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> بسته‌بندی مرغ با فیلم کیتوزان به‌ویژه با افزودن سطوح مختلف اسانس زیره سیاه می‌تواند در افزایش عوامل</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">مؤثر </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">در فساد شیمیایی و میکروبی آن نقش بازدارندگی داشته باشد.</span></span></p> <p><strong><em>Background & Objective:</em></strong> Herbal essential oils like Bunium persicum L. due to having anti-microbial and anti-oxidant properties, can be effective in prolongation of food shelf life. Considering environmental consequences arising from plastic packs, biodegradable covering films such as chitosan combined with herbal essential oils are an appropriate approach to controlling the chemical and microbial factors of food. This study aimed at investigating the anti-microbial and anti-oxidant effect of Bunium persicum L. essential oil combined with chitosan film on chicken meat packaging.</p> <p><strong><em>Materials & methods:</em></strong> Chitosan films were prepared with different percentage of Bunium persicum L. essential oil (0, 1 & 2%). Films were produced after homogenization and molding using casting method with glycerol (plasticizer) and tween 80 (emulsifier). Chemical and microbial tests were performed on days 0, 2, 4, 7 and 10 on chicken fillets without film (control) and those having different films, which were stored in<span dir="RTL">&deg;</span><span dir="RTL">4 </span>C. Statistical analysis was conducted using SPSS.</p> <p><strong><em>Results:</em></strong> Chicken samples packed with various films indicated lower values of chemical and microbial factors compared with control samples (p&le;0.05) and generally a dose-response trend was observed by addition of essential oil.</p> <p><strong><em>Conclusion:</em></strong> Chicken meat packing with chitosan film, especially by adding different levels of Bunium persicum L. essential oil can play an inhibitory role in increasing effective factors related to chemical and microbial spoilage.</p> فیلم کیتوزان, ضدمیکروبی, آنتی‌اکسیدانی, اسانس زیره سیاه, مرغ Chitosan film, Antimicrobial, Antioxidant, Bunium persicum L. essential oil, Chicken 104 115 http://jabs.fums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1235-1&slc_lang=fa&sid=1 Abolfazl Kamkar ابوالفضل کامکار akamkar@ut.ac.ir 1465246568 100319475328460017940 No Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Ali Khanjari علی خنجری khanjari@ut.ac.ir 1111111111 100319475328460017941 No Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Mahbubeh Oladi محبوبه اولادی mahboobeoladi@gmail.com 1111111111 100319475328460017942 No Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Ebrahim Molaee Aghaee ابراهیم مولایی آقایی em.aqaee@gmail.com 0322433800 100319475328460017943 Yes Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران-گروه مهندسی بهداشت محیط، بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران