fa ردیابی تیپ های مختلف کلستریدیوم بوتولینوم در 4 نوع ماده غذایی با استفاده از واکنش زنجیره ای پلی مراز میکروبیولوژی (صنایع غذایی) Microbiology (Food Industry) پژوهشي Research <div align="right" style="direction: rtl"><div align="right" style="direction: rtl"><font size="2"><b>زمینه و هدف:</b> مسمومیت غذایی ناشی از کلستریدیوم بوتولینوم از مهمترین مسمومیتهای غذایی است که در اثر مصرف مواد غذایی آلوده به ویژه فرآورده های دریایی، انواع غذاهای کنسرو شده گیاهی و گوشتی و فرآورده های لبنی ایجاد می‌شود. تشخیص بوتولیسم بر اساس شناسایی باکتری و یا سم آن صورت می‌گیرد. از تیپ‌های مختلف این ارگانیزم ((G, F, E, D, C2, C1 ,B ,A سروتیپ‌های E B،A وF در انسان بیماریزا هستند. هدف از مطالعه حاضر بررسی پتانسیل این غذاها برای ایجاد مسمومیت احتمالی و مقایسه کشت و روش‌های مولکولی جهت شناسایی کلستریدیوم بوتولینوم است.</font><br><font size="2"><b>مواد و روش‌ها: </b>روش‌های بیوشیمیایی، کشت (محیط‌های غنی کننده  (Cooked meat, TPGYو MPCR سه روش آزمایشگاهی برای تشخیص کلستریدیوم بوتولینوم در نمونه‌ها می‌باشند. برای شناسایی قابل اطمینان و سریع باکتری و سموم آن، تکنیک‌های مولکولی به کار می‌روند. سه جفت پرایمر برای شناسایی سویه‌های E,B وA طراحی شدند. بزرگی محصول PCR تیپ‌های E,B,A به ترتیب 782 ،205 و 389 جفت باز بود.</font><br><font size="2"><b>نتایج:</b> از 290 نمونه جمع آوری شده درصد آلودگی به این باکتری در ماهی 5%، عسل 4%، کشک 5/2% و دوغ 25/1% نمونه‌ها آلوده بود. با استفاده از محیط کشت انتخابی پس از غنی سازی نمونه ها، فقط 4 نمونه مثبت تشخیص داده شد.</font><br><font size="2"><b>نتیجه گیری: </b>روش‌های مولکولی، ابزاری با ارزش برای شناسایی سموم، هاگ و باکتری در مواد غذایی بوده و جهت بررسی‌های اپیدمیولوژیک و آزمایشگاه میکروبیولوژی غذایی توصیه می‌شود.</font><br></div><br></div> <b>Background &Objective:</b> Food poisoning (FP) caused by C. botulinum is the most serious feature of FP inpeople consuming the contaminated foodstuffs (Canned meat, vegetarian foods, dairy products and seafood products). Botulism is basically detected by the identification of live bacteria and/or its toxins. Among various types of microorganisms (i.e. A, B, C1, C2, D, E, F), serotypes A, B, E and F are considered as the main human pathogens. The present study was aimed at investigating the possible roles of various foodstuffs to induce the food intoxication and also to compare the culture and molecular assays for identifying the microorganism.<br><b>Materials &Methods: </b>Three Lab techniques including biochemical, culture (enriched in TPGY and cooked meat medium) and MPCR were used to detect C. botulinum in the samples. As the molecular based techniques have recently employed for the rapid and reliable identification of the bacteria and its toxins, the PCR assay, using three pairs of primers were designed and optimized to identify A, B and E strains in the contaminated specimens. The PCR was able to amplify 782, 205 and 389 bp genes specified for A, B and E types of the bacteria, respectively. <br><b>Results:</b> Total number of 290 specimens including fish, honey,"kashk"and"Dough" were tested, in which 5%, 4%, 2.5% and 1.25%, were found positive, respectively. Using selective culture of the specimens on the enriched samples, it was shown that just four samples were found positive.<br><b>Conclusion:</b> As a final conclusion, the molecular based techniques are recommended as a reliable tool to detect C. botulinum and, its toxins and spores in foodstuffs. Moreover, it is strongly advised to use it in food microbial Lab and also the epidemiological surveys.<br> کلستریدیوم بوتولینوم, واکنش زنجیره ای پلیمراز , مواد غذایی Clostridium botulinum, Multiplex PCR, Food stuffs 380 386 http://jabs.fums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-189-1&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Vahid Sadeghi Sarvestani محمد وحید صادقی سروستانی v.sadeghi@itvhe.ac.ir 5149753319 10031947532846004310 No Shiraz University Saeid Hosseinzadeh سعید حسین زاده hosseinzadeh@shirazu.ac.ir 3501320906 10031947532846004311 Yes Shiraz University Maryam Poormontaseri مریم پورمنتصری elimontaseri@yahoo.com 2301022137 10031947532846004312 No Shiraz University دانشگاه شیراز Mehdi Fazeli مهدی فاضلی fazelim46@yahoo.com 2559535221 10031947532846004313 No Shiraz University دانشگاه شیراز