fa مطالعه اثر ضدباکتریایی عصاره‌های الکلی و آبی آویشن (Thymus persicus) و پونه (Mentha longifolia) بر روی باکتری‌های جداشده از پنیرهای محلی شهر مراغه گیاهان دارویی Pharmaceutical Plants پژوهشي Research <strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و </span></span></strong><strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">هدف:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> مسمومیت‌های غذایی ناشی از باکتری‌های <em>اشریشیا کلی</em> و <em>استافیلوکوکوس ارئوس</em> از طریق مصرف محصولات لبنی محلی مثل پنیر یکی از مشکلات بهداشتی در مواد غذایی محسوب می&shy;شود. امروزه </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">استفاده از </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نگه‌دارنده‌های طبیعی به‌جای نگه‌دارنده‌های سنتتیک در مواد غذایی موردتوجه روزافزون قرارگرفته و گیاهان دارویی ازجمله این ترکیبات طبیعی هستند که یافتن اثر ضدمیکروبی آن</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">ها از اولویت زیادی برخوردار است.</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر ضدباکتریایی عصاره‌های الکلی و آبی گیاهان آویشن و پونه علیه باکتری‌های جداشده از پنیرهای محلی بود.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش&shy;ها:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> پس از تهیه گیاهان آویشن و پونه، عصاره‌های الکلی و آبی این گیاهان جدا شد و اثر ضدمیکروبی آن&shy;ها بر روی جدایه</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">&zwj;</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">های <em>اشریشیا کلی</em> و <em>استافیلوکوکوس ارئوس</em> به‌دست‌آمده از پنیرهای محلی به روش میکرودایلوشن در غلظت&shy;های 100-39/0 درصد موردبررسی قرار گرفت. از سوش&shy;های استاندارد</span></span> <em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">اشریشیا کلی</span></span></em><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">PTCC1270 </span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp;و <em>استافیلوکوکوس ارئوس </em></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">PTCC1112</span></span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">به‌عنوان شاهد استفاده شد.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نتایج:</span></span></strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> عصاره الکلی (اتانولی) گیاهان آویشن و پونه اثر ضدباکتریایی بیشتری بر <em>استافیلوکوکوس ارئوس</em> در مقایسه با <em>اشریشیا کلی</em> نشان دادند (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">P</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">). عصاره اتانولی گیاه آویشن اثر ضدباکتریایی بیشتری نسبت به عصاره اتانولی گیاه پونه از خود نشان داد (</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">P</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">). عصاره آبی گیاهان آویشن و پونه در غلظت‌های مورد آزمایش اثر ضدباکتریایی علیه <em>اشریشیا کلی</em> و <em>استافیلوکوکوس ارئوس</em> نشان ندادند </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">(05/0<</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">P</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه&shy; گیری:</span></span></strong> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">با توجه به نتایج این تحقیق، عصاره</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:8.0pt;">&zwj;</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"> الکلی (اتانولی) گیاهان آویشن و پونه توان ضدباکتریایی بالایی داشته و می‌توان از آن&shy;ها به‌عنوان جایگزین نگه‌دارنده‌های سنتتیک و جهت محافظت مواد غذایی در برابر باکتری&shy;های عامل عفونت و مسمومیت مواد غذایی، بهره جست.</span></span><br> &nbsp; <strong><em>Background & Objective:</em></strong> Food poisonings caused by consumption of domestic dairy products such as cheese due to<em> Escherichia coli </em>(<em>E.coli</em>) and <em>Staphylococcus aureus </em>(<em>S.aureus</em>) are one of the hygienic problems in foodstuffs. Nowadays, using natural preservatives instead of synthetic preservatives in foods has been regarded increasingly and among these natural compounds, medicinal plants comprise these materials that finding their antimicrobial effects have high priority. The aim of this study was to investigate antibacterial effect of Thyme <em>(Thymus persicus</em><span dir="RTL"> (</span>and Pennyroyal (<em>Mentha longifolia</em>) alcoholic (ethanolic) and aqueous extracts against isolated bacteria from domestic cheeses.<br> <strong><em>Material & Methods:</em></strong> After preparing Thyme and Pennyroyal, alcoholic (ethanolic) and aqueous, the extract of these plants were gained and their antimicrobial effects were investigated in concentrative levels of 0.39- 100 percent against <em>E. coli</em> and <em>S. aureus</em> isolated from domestic cheese by microdilution method. <em>E. coli</em> PTCC 1270 and <em>S. aureus</em> PTCC 1112 were used as control.<br> <strong><em>Results:</em></strong> Alcoholic (ethanolic) extract of Thyme and Pennyroyal showed more antibacterial effect against <em>Staphylococcus aureus</em> in comparison with <em>Escherichia coli</em> (P<0.05). Thyme ethanolic extract showed more antibacterial effect than Pennyroyal ethanolic extract (P<0.05). Aqueous extract of Thyme and Pennyroyal did not show any significant antibacterial effect in tested concentration (P>0.05).<br> <strong><em>Conclusion:</em></strong> According to current study results, alcoholic (ethanolic) extract of Thyme and Pennyroyal have high antibacterial potency and they can be used as alternative instead of synthetic preservatives for protection against food borne bacterial poisoning and infection.<span dir="RTL"></span> عصاره, آویشن, پونه, ضدباکتریایی, میکرودایلوشن Extract, Thymus persicus, Mentha longifolia, Antibacterial, Microdilution 911 917 http://jabs.fums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-828-3&slc_lang=fa&sid=1 Rahele Javanmard راحله جوانمرد s.mahdavi@iau-maragheh.ac.ir 100319475328460017614 100319475328460017614 Yes Department of Microbiology, Maragheh Branch, Islamic Azad University, Maragheh, Iran گروه مهندسی صنایع غذایی، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی، مراغه، ایران Saman mahdavi سامان مهدوی S.mahdavi@iau-maragheh.ac.ir 100319475328460017615 100319475328460017615 No Department of Microbiology, Maragheh Branch, Islamic Azad University, Maragheh, Iran -گروه میکروبیولوژی، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی، مراغه، ایران